Gastronomia japonesa tradicional chega ao Recreio dos Bandeirantes

Sob o comando do nissei Eric Ueda, o restaurante Casa Ueda, no Recreio dos Bandeirantes, no Rio de Janeiro, surpreende os comensais com a tradicional gastronomia japonesa servida em um ambiente intimista e aconchegante.

Eric, filho de Toshihiko “Jacky” Ueda – antológico sushiman e chef do balcão de grelhados do Azumi -, não podia deixar de investir nas receitas quentes, pouco difundidas por aqui. Muito além dos peixes crus, o menu conta com pratos históricos que o chef aprendeu em sua estadia no Japão.

Aberto no segundo semestre de 2021, o restaurante já é destaque entre os críticos e público. “Inauguramos com poucos lugares para recebermos os clientes que fidelizamos no período pandêmico, quando investimos no delivery. A maioria virou amigo e, por isso, resolvemos chamar de casa. Queremos que se sintam em casa e apreciem a comida nipônica em sua essência. Que todos se permitam viver o que de melhor podemos proporcionar” explica Ueda.

Experiência Omakase

Do balcão, que acomoda até seis pessoas, destaque para o Omakase, que significa “à escolha do chef”. Ou seja, o comensal se entrega de olhos fechados para saborear as criações de Ueda. Ele utiliza os insumos mais frescos do dia e os ingredientes sazonais para garantir a melhor performance dos pratos. O resultado é indescritível, digno de conquistar a memória afetiva de quem o degusta. Não há ordem ou número prévio de atos. O menu é desenvolvido na hora, conforme o chef interage com os clientes. E, ainda, harmonização de bebidas nipônicas, saquê, uísque e a cerveja Asahi.

Entre os destaques do menu à la carte da gastronomia japonesa tradicional estão os seguintes pratos:

• Tirashi – Bowl individual com shari (arroz de sushi), sashimis, ovas e um toque de wasabi  (R$ 40);
• Tartar – De atum ou salmão frescos (R$ 40);
• Tataki – Cubos de peixe fresco temperados (R$ 40);
• Takoyaki e Ebiyaki – Irresistíveis bolinhos artesanais com especiarias e maionese com molho tonkatsu de polvo ou camarão (R$ 45 – seis unidades);
• Usuzukuri – Finíssimas lâminas de peixe, marinadas em molho especial (R$ 70);
• Guioza – Com carne suína ou com legumes. É preparado com massa artesanal da casa previamente selada e depois cozida (R$ 40 – seis unidades);
• Tori Karaage – Pedaços suculentos de frango, perfeitamente empanado, com tempero de gengibre e alho (R$ 30);
• Takoyaki ou Ebiyaki – Produto exclusivo no Rio de Janeiro, são bolinhos artesanais de massa leve com polvo ou camarão e especiarias (R$ 45 – seis unidades).

Preparos clássicos

Na ala dos rolls, Hossomakis e Uramakis ganham destaque as seguintes opções:

• Sake – Com recheio de salmão arroz envoltos por alga (R$ 30);
• Tekka – Com atum fresco (R$ 30);
• Tamago – O famoso omelete (R$ 25);
• Futomaki – Diferenciado é um roll bem grande com recheio diverso, composto por tamago, vegetais, legumes e outras iguarias do dia (R$ 50);
• Uramakis – Com arroz salpicado de gergelim torrado e alga por dentro – ganham vez os clássicos Sake e Tekka (R$ 35) com salmão e atum, respectivamente; Spicy (R$ 40) com atum ou salmão apimentados e Ebi (R$ 45) com tempura de camarão.

Do mar

• Hikos – Cinco peças de sashimis de diferentes tipos de peixes frescos, selecionados pelo chef. Essa versão é composta pelos pescados que chegam diariamente ao restaurante, de acordo com a sazonalidade do mar (R$ 40 – cinco unidades).
• Massago – Ovas frescas de Capelin (R$ 25), Barriga de Salmão (R$ 25), Camarão (R$ 30) e Wakame (alga japonesa em conserva).
• Karasumi – Ovas de tainha curada por meses pelo próprio chef (R$ 60);
• Uni – Ouriço do mar (R$ 50);
• Vieira – (R$30)

Especialidades quentes

Parte favorita do menu do chef Eric, tem como carro chefe da casa o Làmen, em quatro tipos diferentes com massa caseira:

• Làmen Ueda – Com caldo reduzido por horas, em fogo baixo, ovo com gema perfeita, naturo e carne suína (R$ 40);
• Kare Làmen – Com caldo tradicional à base de curry, chasu, milho e pimenta coreana (R$ 50).
• Làmen Vegetariana –  Caldo à base de missô, cebolinha e legumes (R$40);
• Missô Làmen – Com caldo misto de missô, frango e suíno, copa-lombo, ovo, milho e cebolinha (R$ 45).

Massas e arroz japonês

• Yakissoba – Carne, frango ou legumes e temperos da casa (R$ 40).
• Tonkatsu Kare – Com molho à base de curry e legumes, além do bife suíno à milanesa (R$ 40);
• Ochazuke – Salmão grelhado sobre o gohan embebido em chá temperado (R$ 35).

Sobremesas

• Purin – Pudim sem leite condensado, preparado apenas com ovos, leite e açúcar (R$10);
• Dorayaki – Panquequinha recheada com feijao azuki (R$ 12).

O ambiente

Com detalhes em azulejos geométricos, a casa tem decoração intimista e tradicional japonesa. Na parte interna, balcão acomodam até seis pessoas confortavelmente para uma experiência direta com o chef. Na área externa, no deck de madeira, mais 20 lugares estão disponíveis sob temática tenda e luz intimista.

Serviço

Casa Ueda – gastronomia japonesa tradicional

Endereço: Avenida Genaro de Carvalho, nº 40 – Loja A – Recreio dos Bandeirantes – Rio de Janeiro (RJ)
Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, das 18h às 23h; sábado, das 18h à meia noite; domingo, das 18h às 23h.
Informações: tel. (21) 96633-4907

Fotos: divulgação via À Juliana Comunicação