Hummm! Tem delícia direto do forno para os residentes e visitantes de Limeira (SP). O Maverick Thematic Music Bar lançou recentemente a segunda pizza da Coleção de Verão do chef Gino Contin. Desta vez a novidade é uma pizza de carambola, presunto Royale, erva-doce e melado de romã. A Napolitana ganhou um toque oriental com os sabores exóticos dessas frutas, ideiais para combinar com a suavidade da mozarela de búfala e do presunto.
“Nessa pizza de verão, quis trazer uma fruta do oriente que tem a cara do Brasil: a carambola. Aproveito a acidez e doçura para contrastar com a delicadeza e sabor do presunto Royale que fica marinado por 60 horas em vinho branco e especiarias. Como base uso a mozarela de búfala em uma pizza bianca (sem molho). Por fim, para dar um toque especial e exótico, finalizo com folhas de erva-doce fresca e gotas aromáticas de melaço de romã. Fica uma pizza linda e com um sabor incrível.”, explica o chef.
Para quem quer preparar a pizza em casa, Gino Contin dá a receita da sua massa de longa fermentação que leva 48 horas para ficar perfeita. Bem como os ingredientes da receita. Confira abaixo e mangia che te fa bene!
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
INGREDIENTES
- 1 kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
- 600 ml de água
- 3 g de fermento seco
- 30 g de sal
- Semolina ou fubá para abrir a massa
MODO DE PREPARO
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
A PIZZA DE CARAMBOLA
INGREDIENTES
- 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
- 8 fatias de presunto Royale
- 270 g ou 8 fatias de queijo muçarela de búfala
- Melaço de romã
- Erva-doce fresca
MODO DE PREPARO
Pegue uma massa napolitana de 350 g, abra no formato redondo de 35 cm. Então coloque as fatias de queijo de búfala sobre, respeitando 2cm de borda. Disponha sobre o queijo a fatias de carambola com espessura 1 cm. Cubra todo o queijo de maneira harmoniosa. Leve a pizza ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas e coradas.
Após tirar a pizza do forno goteje sobre toda a pizza o melaço de romã e depois com o auxílio de uma tesoura corte os finos ramos da erva doce sobre toda a pizza. Finalize com presunto Royale. Pegar as fatias (de preferência bem finas) do presunto, faça pacotinhos e coloque sobre a pizza. Em média vai entre 6 e 8 pacotinhos de presunto.