Hoje, 7 de julho, é o Dia Mundial do Chocolate. A paixão pelo chocolate é tão grande no mundo inteiro que ele ganhou um dia todo só para ele. Seja em barra, em pó, granulado, líquido, não importa, é muito raro encontrar alguém que não goste. E tanto faz se é doce, amargo, branco, preto, ao leite, com pimenta ou castanhas, em bolos, tortas, bombons, sorvetes e até em bebidas. O fato é que ele sempre está presente nas mais diversas formas.
Antes ou depois do almoço, no lanchinho da tarde, após o jantar, durante o filminho ou série, entre uma call e outra… não tem jeito, ele é e sempre será o companheiro certo das horas incertas.
Para comemorar a data, que tal se aventurar pela cozinha com algumas receitas incríveis servidas em hotéis, resorts e restaurantes pelo Brasil? Confira, a seguir, 12 sugestões de receitas deliciosas:
BRIGADEIRÃO BAIANO
Transamerica Resort Comandatuba
Ingredientes
- 300g de manteiga derretida
- 50g de cacau em pó
- 300g de achocolatado em pó
- 400g de açúcar
- 6 ovos
- 4 gemas
Modo de preparo
Em uma panela, adicione manteiga pré-derretida, cacau em pó, achocolatado e açúcar. Misture bem, mas sem deixar queimar.
Acrescente os ovos e as gemas. Misture até ficar homogêneo, mas sem deixar ferver.
Unte uma forma (tipo de pudim) com manteiga e polvilhe com açúcar.
Leve ao forno a 180ºC, no banho maria, por aproximadamente 1 hora e meia.
Delicie-se com esta sobremesa genuinamente baiana!
VULCÃO DE CHOCOLATE
Enjoy Punta Del Este
Ingredientes
- 250g de chocolate
- 250g de manteiga
- 130g de açúcar
- 80g de farinha
- 5 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Frutas vermelhas (opcional)
Modo de preparo
Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria.
Em seguida, bata os ovos com o açúcar e adicione a mistura com o chocolate.
Adicione farinha e o fermento em pó.
Adicione a mistura em formas individuais e previamente untadas.
Leve ao forno a 190º por 10 minutos.
Desinforme e maravilhe-se com o sabor. Se preferir, adicione um pouco de frutas vermelhas.
CHOCOLATE QUENTE
Six Senses Botanique
Ingredientes
- 300g chocolate amargo
- 100g chocolate ao leite
- 540g leite
- 200g creme de leite
- 10g café especial em pó
- 30g açúcar
Modo de preparo
Aqueça o leite e o creme de leite até ferver.
Adicione o café em pó e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
Corte ambos os chocolates em lascas pequenas para ajudar a derreter mais facilmente.
Aqueça novamente o líquido até formar bolinhas na borda da panela, antes da fervura, e adicione os chocolates.
Misture vigorosamente para derreter o chocolate e sirva bem quente.
BROWNIE DE CASTANHA DO PARÁ
Cristalino Lodge
Ingredientes
- 6 ovos;
- 300g de açúcar;
- 300g de chocolate em pó;
- 200g de chocolate meio amargo;
- ½ xícara de creme de leite;
- 300g de manteiga;
- 250g xícara de castanhas-do-pará picadas;
- 1 xícada de farinha de trigo
- Sal e baunilha
Modo de preparo
Peneire a farinha de trigo junto com o chocolate em pó e reserve.
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar por 10 minutos. Junte a manteiga e bata mais um pouco.
Misture a farinha de trigo junto com o chocolate com uma espátula delicadamente e reserve.
Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria com o creme de leite.
Mexa até obter uma calda homogênea.
Misture tudo e adicione as castanhas picadas.
Coloque a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga untado com manteiga.
Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
Retire do forno, espere esfriar e coloque na geladeira.
Corte em pedaços e sirva.
TORTA DE CHOCOLATE COM MOUSSE E PÃO DE LÓ
Hotel Windsor Marapendi
A Rede de Hotéis Windsor convidou Joselia Sardeiro, chef de confeitaria do Windsor Marapendi, na Barra da Tijuca, na Zona Oeste do Rio de Janeiro, para ensinar uma torta de chocolate com mousse e pão de ló para fazer em casa e comemorar a data com muito sabor.
Ingredientes – Mousse (recheio e cobertura)
- 1 copo de leite
- 3 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de amido de milho
- 3 gemas
- 500g de chocolate
- 600ml de creme de leite fresco gelado
- 1 colher de sopa de gelatina incolor em pó
Ingredientes – Massa de pão de ló
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de cacau em pó
Modo de preparo – Mousse de chocolate
Coloque leite, açúcar, amido de milho e as gemas em uma panela e leve ao fogo para cozinhar até formar um creme, coloque o chocolate picado nesse creme ainda quente e misture até dissolver o chocolate. Reserve o creme.
Bata o creme de leite gelado e misture com o creme de chocolate. Acrescente a gelatina dissolvida em três colheres de água. Reserve a mousse.
Modo de preparo – Massa de pão de ló
Em uma batedeira, coloque os ovos com açúcar e bata até formar uma espuma bem leve.
Tire da batedeira com uma espátula e acrescente a farinha de trigo e cacau em pó, misture suavemente até ficar como uma massa de bolo.
Coloque na assadeira untada e asse em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos ou até sentir que quando ao apertar a massa não fica marcas de dedo.
Montagem
Divida o pão de ló em três discos. Coloque a mousse entre as camadas de pão de ló e por cima. Polvilhe cacau em pó para finalizar.
LOUIS XVII
Maria Antonieta Boulangerie & Pâtisserie
Os chefs Mateus Matana e José Martin da Maria Antonieta Boulangerie & Pâtisserie, que tem duas unidades na cidade de Campinas (SP), ensinam essa saborosa e sofisticada receita para preparar em casa. O doce é um mouse de chocolate belga 53% com coração cremoso de chocolate belga ao leite 33% e veludo de chocolate belga 70%.
Ingredientes – Mouse de chocolate 53%
- 60g de ovos
- 160g de gemas de ovo
- 80g de água
- 150g de açúcar
- 500g de creme de leite fresco
- 450g chocolate belga 53% cacau
Modo de preparo
Bata o creme e reserve.
Coloque os ovos e as gemas para bater.
Ferva o açúcar com a água e adicione lentamente aos ovos na batedeira.
Incorpore o chocolate derretido na mistura de ovos com a calda de açúcar.
Adicione o creme de leite batido.
Leve para a geladeira.
Ingredientes – Creme de chocolate ao leite 33%
- 200g creme de leite
- 100g chocolate belga 33% ao leite
Modo de preparo
Ferva o creme e adicione ao chocolate em gotas ou picado.
Leve para a geladeira.
Ingredientes – Veludo de chocolate 70%
- 200g manteiga de cacau
- 200g chocolate belga 70%
Modo de preparo
Derreta todos os ingredientes juntos no microondas em potência baixa.
Montagem
Em uma forma de silicone comece colocando a mousse 53%.
Coloque o creme 33% no meio e mais mouse depois, para que o creme fique no centro.
Leve para o congelador por 1 hora para que seja possível desenformar.
Pulverize a mistura para o veludo quente, pois é com o choque térmico que obteremos a formação do “veludo”.
Caso não seja possível adquirir um pulverizador, pois é algo muito específico, mergulhe a mouse na mesma mistura que faria o veludo para que forme uma casquinha crocante ao redor.
CHOCOLATE QUENTE CREMOSO
Divino Fogão
A dica da rede Divino Fogão é fácil de fazer, rápida (apenas 20 minutos) e deliciosa. Serve duas pessoas.
Ingredientes
- 300ml de leite
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ½ colher (sopa) de amido de milho
- 1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite, o chocolate em pó, o açúcar e o amido de milho.
Misture tudo e leve ao fogo médio.
Mexa constantemente até levantar fervura e ficar com uma consistência cremosa.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture até ficar bem cremoso e encorpado.
Sirva.
TORTA DE CHOCOLATE NA TAÇA
Água Doce
A receita sugerida pelos restaurantes da Água Doce rende duas taças de 300ml e tem tempo de preparo de 3h30.
Ingredientes
- 1 caixa de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 pacote de biscoito de chocolate com recheio de baunilha.
- 200 gramas de chocolate em pó
Modo de Preparo
Em um liquidificador ou processador, bata os biscoitos até formar uma farofa. Caso queira, separe alguns para decorar a torta ao final.
Em uma travessa, separe metade dos biscoitos triturados e a outra metade bata junto com o creme de leite e o leite condensado. Misture bem.
Disponha o conteúdo em uma taça e despeje a farofa de biscoito que sobrou por cima. Reserve na geladeira para endurecer por 3 horas e sirva.
MARQUISE DE CHOCOLATE
Hotel Royal Tulip Brasília Alavorada
Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada do Distrito Federal.
Ingredientes
- 50g chocolate meio amargo
- 20g Chantily mix
- 25g açúcar refinado
- 1 ovo
- 30g polpa de cupuaçu
- 30g leite condensado
- 5g manteiga
- 3g granulado colorido
- 3g granulado de chocolate
- 3g castanha de caju xerém
Modo de preparo
Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais.
Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15g do chocolate em banho-maria.
Acrescente na mistura do merengue.
Em seguida, misture levemente com o chantily batido em consistência firme.
Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira.
Modo de preparo – Brigadeiro
Misture 15g do chocolate com leite condensado e a manteiga.
Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela.
Retire e deixe descansar.
Modo de preparo – Calda de chocolate
Derreta 20 g de chocolate com 30g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa.
Modo de preparo – Polpa de cupuaçu
Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve .
Montagem
Retirar a marquise da forma.
Faça uma cavidade no centro com um boleador.
Recheie com a geleia de cupuaçu.
Cubra com a calda do chocolate.
Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise.
Finalização
Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.
GATEAU SUPREME CHOCOLATE
Hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto
Receita do chef Diego Ademar Pento do Royal Tulip JP Ribeirão Preto, no interior de São Paulo.
Ingredientes – Bolo de Chocolate
- 6 ovos
- 6 colheres de chocolate em pó
- 2,5 xícaras farinha
- 2 xícaras de açúcar
- 1 ½ xícara de leite
- 1 ½ colher de margarina
- 1 ½ colher de fermento
- 200g de amêndoas laminadas torrada
Modo de preparo
Separe as claras das gemas (deixar as gemas na casquinha).
Bata as claras em neve.
Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma.
Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneirar nesta ordem: fermento, farinha de trigo, chocolate e açúcar.
Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.
Unte a forma com manteiga e esfarinhe.
Coloque a massa na forma e no forno em 140 graus.
Ingredientes – Mousse de chocolate
- 600g de chocolate meio amargo
- 600g de creme de leite
- 1 colher rasa de gelatina sem sabor
- ¾ de xícara de claras
Modo de preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria.
Dissolva a gelatina sem sabor em banho-maria.
Bata as claras em neve.
Após batido, adicione o ganache às claras e misture delicadamente com foiê.
Montagem
- Primeiro – Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate e essência de amêndoas.
- Segundo – Mousse de chocolate meio amargo com amêndoas torradas e picadas.
- Terceiro – Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate com essência de amêndoas.
- Quarto e quinto – Pode repetir mais uma vez o recheio e a massa ou só cobrir.
- Sexto – Cobertura com o ganache de chocolate e decorar com amêndoas laminadas nas laterais.
CHOCOLATE QUENTE E INHAME
Carolina Fernandes Nobre
Receita alternativa para o inverno enviada pela nutricionista Carolina Fernandes Nobre, que atende no centro clínico do Órion Complex, em Goiânia. “O grande problema é exagerar no consumo daqueles que são mais gordurosos, por isso é importante ter o controle”, avisa a nutricionista.
Ingredientes
- 1 xícara de inhame cru picado (veja abaixo o modo de preparo)
- 2 bananas bem maduras para adoçar naturalmente
- Gotas de extrato de baunilha (opcional)
- Pitada de canela (opcional)
- 1 colher de café de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de cacau em pó puro ou quanto desejar. Pode substituir por 2 colheres de sopa de chocolate 70% derretido.
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e depois aqueça em fogo baixo levemente, mexendo todo o tempo até atingir a textura desejada e cremosa.
Preparo do inhame – Descasque, pique e deixe o inhame de molho em dois copos de água na geladeira, por no mínimo 12h (pode ficar até 48h de molho). Antes de consumir, lave bem em água corrente para tirar a baba, a qual pode causar alergia.
Foto do destaque: Pixabay
MATÉRIAS RELACIONADAS
Dia Mundial do Chocolate: lugares para celebrar a data
Dia Mundial do Chocolate para adoçar a vida em tempos de pandemia
Destinos pelo mundo para quem ama chocolate
Paris e chocolate, o casamento perfeito 
Receita do domingo: pudim tentação de chocolate
Receita de domingo: suflê de chocolate exclusivo da frota Disney Cruise Line
Receita de domingo: Bolo super cremoso de chocolate
Hershey Park é um delicioso destino para os amantes de chocolate