O panetone, uma das delícias mais emblemáticas da Itália, é, sem dúvida, um item indispensável nas mesas natalinas do Brasil. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias, Pães e Bolos Industrializados (Abimapi), o setor projeta um crescimento de até 5% no volume de vendas e até 8% no faturamento em 2024. Além disso, essa tradicional iguaria, que carrega o sabor do Natal, também se adapta às necessidades de quem enfrenta restrições alimentares, ampliando ainda mais o público consumidor.
Pensando especialmente nesse público, Adriana Reis de Andrade Silva, professora de Nutrição e Gastronomia na UniSociesc, desenvolveu receitas especiais de panetone e chocotone sem glúten e sem lactose. Segundo Adriana, a exclusão de ingredientes como glúten e lactose exige ajustes importantes, tanto na textura quanto no sabor. “O glúten, por exemplo, confere elasticidade e maciez à massa. Substituí-lo por farinhas sem glúten altera essas características. No entanto, permite que mais pessoas experimentem esse gostinho de Natal”, explica.
Além disso, para garantir um sabor doce e equilibrado, a professora sugere o uso de leites vegetais ou adoçantes naturais. Esses ingredientes, quando combinados com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate, tornam as receitas não apenas inclusivas, mas também igualmente deliciosas. No entanto, apesar de ser desafiador preparar panetones em casa, Adriana destaca que a escolha de bons ingredientes e o investimento em utensílios adequados, como uma batedeira eficiente, são fundamentais. “A massa exige tempo e paciência. Além disso, controlar a temperatura durante o preparo é essencial para o sucesso da receita”, orienta.
Por fim, Adriana ainda encoraja a personalização na finalização do panetone. “Decore o panetone com criatividade e carinho. Essa experiência pode se tornar um momento especial para presentear amigos e familiares”, sugere.
História de amor e tradição
A origem do panetone remonta ao século 15, em Milão, onde, segundo a lenda, um jovem nobre, movido pelo amor, criou a receita para impressionar o pai da amada, um padeiro chamado Toni. Assim, o pão doce, batizado de “Pani di Toni”, rapidamente conquistou fama. Logo, tornou-se um símbolo de celebrações, ganhando espaço nas mesas festivas e na tradição italiana.
No Brasil, a história do panetone começou no início do século 20, com a chegada dos imigrantes italianos. São Paulo, que abriga uma grande comunidade italiana, tornou-se, desde então, o principal centro da produção nacional. Além disso, empresas como a Bauducco, fundada em 1948 por Carlo Bauducco, desempenharam um papel crucial nesse processo. Ao adaptar a receita ao paladar brasileiro e incorporar ingredientes locais, elas aumentaram a popularidade do panetone e transformaram-no em um verdadeiro ícone natalino.
Atualmente, seja na versão tradicional, recheada de chocolate ou adaptada para dietas restritivas, o panetone é sinônimo de confraternização, tradição e espírito natalino. Mais do que um simples doce, ele continua a unir famílias, a aquecer corações e a trazer o sabor das celebrações para as mesas de todo o Brasil. Essa tradição, carregada de histórias e significados, segue viva, renovando o encanto e o prazer de compartilhar momentos especiais.
Receita de panetone sem glúten e sem lactose com frutas
INGREDIENTES
- 1 xícara de fécula de batata
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 2 xícaras de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de psyllium em pó
- 1 colher de chá de pectina em pó
- 1 colher de chá de goma xantana ou CMC
- 100 gramas de manteiga ghee (sem lactose)
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 3 ovos médios
- 1 xícara de açúcar (para a massa)
- 2 colheres de sopa de açúcar (para a esponja)
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico
- Essência de amêndoas
Recheio a gosto: frutas cristalizadas/secas (uva passa, laranja, limão).
MODO DE PREPARO
- Primeiramente, fazer a esponja (ou pré-fermento) com 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pouco de água morna. Misture bem e cubra com um plástico. Deixe descansar em um lugar quente.
- Em seguirda, em um recipiente amplo reúna todos os outros ingredientes, com exceção das frutas, e homogenize a mistura com a batedeira.
- Na sequência, acrescente a esponja (ou pré-fermento). Verifique se a massa está muito seca, neste caso acrescente um pouco de água até a massa ficar úmida e homogênea.
- Por fim, coloque as frutas cristalizadas/secas.
- Coloque a massa na fôrma para panetone e reserve em local protegido de correntes de ar por um período de 30 a 60 minutos para o desenvolvimento da massa e uma textura mais aerada.
- Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 30 minutos.
Rendimento: 1 unidade de 500 gramas
Receita de chocotone sem glúten e sem lactose
INGREDIENTES
- 2 xícaras de mistura de farinha sem glúten (a mistura é feita com: 2 xícaras de farinha de arroz, 2/3 de xícara de fécula de batata, e 1/3 de xícara de polvilho doce)
- 1 1/2 colheres das de chá de CMC
- 1/2 colher das chá de sal
- 1/4 de xícara de chá de açúcar granulado
- 2 colheres das de chá de fermento biológico seco
- 1 xícara de água morna
- 1 1/2 colheres das de sopa de óleo
- 1/2 colher das de sopa de essência de panetone
- 1/2 xícara de mini gotas de chocolate sem lactose
- 1 ovo
MODO DE PREPARO
- Primeiramente, em uma vasilha média, adicione todos os ingredientes secos e misture.
- Em seguida, adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar.
- Na sequência, junte o ovo levemente batido com o óleo e a essência e bata em velocidade baixa para misturar.
- Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.
- Acrescente um pouco de água caso a massa esteja muito seca, a massa precisa estar úmida e homogênea.
- Com uma colher, misture as gotas de chocolate. Despeje a massa em uma forma para panetone de 500 gramas.
- Deixe descansar em local quente e protegido de correntes de ar por aproximadamente 40 minutos.
- Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 10 minutos
- Por fim, leve o Chocotone ao forno e asse por 30 minutos a 180° C. Após 20 minutos de cozimento, abaixe para forno médio 160°C.
Rendimento: 1 unidade de 500 gramas.
Fotos: divulgação
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