Quentinho, com manteiga, geleia ou requeijão, acompanhado de café, suco, refrigerante ou chá, de várias formas e tipos, não importa. O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo. Por isso, não é surpresa que tenha uma data especial só para ele: 16 de outubro. Então, no clima do Dia Mundial do Pão, escolhemos para este domingo uma receita que, claro, está dentro da temática. O chef confeiteiro da Rede Windsor Hotéis, José Hernani, ensina com preparar um pão caseiro de fermentação natural. Ou seja, é a sua oportunidade de colocar a mão na massa e preparar o seu próprio pão.
Embora tenha um carinho especial pela confeitaria e por chocolate, Hernani resolveu expandir seus conhecimentos e viajou até a Itália para um curso de panificação e pizzaria. A receita abaixo, e que você poderá fazer em casa, foi um dos ensinamentos adquiridos por ele durante as aulas na Europa.
Pão caseiro de fermentação natural (2 unidades)
INGREDIENTES
- 10 g de sal
- 350 ml de água gelada
- 125 g de fermento natural
- 500 g de farinha de trigo forte
- 5 g de germe de trigo (opcional)
MODO DE PREPARO
- Misture a farinha e a água até formar uma massa homogênea e sem grumos.
- Coloque a massa num recipiente e cubra-o com um pano ou plástico. Leve à geladeira por uma hora.
- Retire a massa da geladeira e observe se já está praticamente em ponto de véu (quando é aberta sem rasgar).
- Junte o fermento natural e o germe de trigo, trabalhando a massa em forma de dobras com o fermento natural já incorporado a ela.
- Acrescente o sal e faça o mesmo processo, sovando bem a massa, com cuidado para não rasgá-la. Deixe-a descansar por 30 minutos.
- Faça o processo de dobras novamente, repetindo-o duas vezes com intervalo de 30 minutos.
- Divida a massa, modele-a e coloque-a em um banneton (cesto de fermentação) enfarinhado. Deixe fermentar de 3 a 6 horas, dependendo da temperatura ambiente. Ou, se preferir, leve à geladeira entre 12 e 24 horas, também de acordo com a temperatura ambiente. Com a fermentação completa, a massa dobrará de tamanho.
- Com o forno já quente (temperatura de 250°C), asse o pão entre 30 e 40 minutos.
