Receita do domingo – Todo mundo ama o tradicional bolo de cenoura com cobertura de chocolate ou até mesmo o pudim de leite condensado certeiro dos almoços de domingo. Mas, que tal inovar e surpreender na hora da sobremesa? Sair do basicão pode ser uma boa pedida para provar novos sabores de receitas clássicas. A sugestão da chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental União, é o quindão de maracujá. Perfeito para compartilhar doces momentos com a família ou os amigos. Confira abaixo:
Capacidade da xícara: 200 ml
Tempo total: 11 horas e 15 minutos
Rendimento: 10 porções
INGREDIENTES
Massa:
- 1 pacote de coco seco ralado (100 g)
- 1 xícara (chá) de água fervente (200 ml)
- 2 ½ xícaras (chá) de açúcar granulado (475g)
- 1 ½ xícaras (chá) de água (300 ml)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
- 20 gemas peneiradas (400 g)
- ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá (100 ml)
Calda:
- 1 xícara (chá) de polpa de maracujá fresco (200 g)
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado (80 g)
Para untar e polvilhar:
- manteiga sem sal
- açúcar refinado
MODO DE PREPAPRO
Massa:
- Em uma tigela, junte o coco e adicione a água fervente para hidratar. Reserve.
- Em uma panela, adicione o açúcar com a água mexa até dissolver os cristais, pare de mexer e cozinhe até obter uma calda em ponto de fio forte (110°C).
- Retire do fogo e sem mexer junte a manteiga e reserve até esfriar.
- Em seguida, acrescente o coco reservado, as gemas peneiradas e misture bem. Cubra e reserve na geladeira de um dia para outro, ou no mínimo por 10 horas.
- Pré-aqueça o forno a (180°C). Unte e polvilhe com açúcar refinado uma forma de furo central de 20 cm de diâmetro. Reserve.
- Misture o suco concentrado de maracujá na massa e coloque na forma reservada.
- Asse em banho-maria, em forno preaquecido por 1 hora ou até o quindão estar firme e ligeiramente dourado.
- Desenforme morno e reserve em geladeira até o momento de servir.
Calda:
- Em uma panela, adicione a polpa de maracujá e o açúcar e cozinhe em fogo médio até engrossar levemente.
- Reserve até esfriar.
- Sirva o quindão acompanhado da calda.
