O La Palette, bistrô localizado no complexo do Royal Palm Plaza, em Campinas, interior de São Paulo, possui um cardápio variado com pratos elaborados cuidadosamente pelo renomado chef Daniel Valay, que compartilha o passo a passo da receita Poussin au Vin. Na receita, o galeto recebe os toques especiais do vinho tinto seco e do conhaque. A receita rende porções para 4 pessoas. Confira!
Ingredientes:
- 2 unidades de galeto de 700g;
- 2 unidades de cebolas médias descascadas;
- 2 unidades de cenouras médias descascadas;
- 2 unidades de talos de salsão higienizados;
- 500 ml vinho tinto seco;
- 30 ml de conhaque;
- 50 gramas extrato de tomate;
- 30 gramas de farinha de trigo;
- 1 bouquet garni (louro/talo de salsinha/tomilho);
- 200 gramas de bacon defumado em cubos grandes;
- 8 unidades de cebolinha conserve ou echalote;
- 8 unidades de cogumelos Paris;
- 200 gramas de fettucine cozido ou outra massa similar;
- 50 gramas de manteiga sem sal;
- 1 colher a chá de açúcar;
- 20 ml de óleo de milho ou girrasol;
- Sal e pimenta do Reino
Modo de preparo:
Desosse os galetos e corte cada um em 8 partes tomando cuidado de retirar as pontas das asas e coxas. Corte 1 cebola, 1 cenoura e 1 salsão em pedaços médios, acrescente os cortes de galeto e cubra com o vinho tinto seco. Deixe marinar de preferência da noite para o dia na geladeira. Faça um caldo claro com as carcaças, cebola, cenoura e salsão. Quando pronto coe. Remova os cortes de galeto do vinho e deixe escorrer. Aqueça um pouco de óleo na panela, tempere com sal e pimenta do reino os cortes de galeto e doure. Acrescente os legumes e refogue mais por 5 minutos.
Remova o excesso de gordura e flambe com conhaque. Junte o extrato de tomate e farinha, deixando cozinhar 3 minutes a fogo baixo tomando cuidado de não queimar no fundo da panela. Acrescente o bouquet garni, o vinho tinto da marinada e o caldo claro até cobrir. Cozinhe durante 1 hora a fogo baixo tampado. Refogue o bacon defumado numa frigideira e acrescente os quartos de cogumelos Paris até dourar. Reserve. Cozinhe as cebolinhas conserve com água até cobrir, o restante da manteiga, açúcar e uma pintada de sal. Quando o liquido reduzir deixe caramelizar e reserve.
Montagem do prato:
Aqueça o fettuccine na água com sal e finalize na frigideira com o restante da manteiga. Arrume os cortes do galeto num prato fundo com o fettuccine no centro, acrescente o bacon, cebolinha e cogumelos ao molho e deixe reduzir até encorpar. Regue o molho por cima do galeto e decore com um ramo de salsinha.