Receita do domingo: Risoto de alho poró com salmão grelhado

O arroz é considerado um ingrediente diverso e versátil na culinária. É um dos grãos mais consumidos do mundo. Seja como acompanhamento ou como prato principal, negro, branco, parboilizado ou arbóreo a lista de pratos que podem ser criados com ele é infinita. O chef do hotel Windsor Brasília, Antônio Passos, enviou ao TRAVELPEDIA uma receita com arroz do tipo arbóreo que é um dos maiores sucessos do restaurante: o Risoto de alho poró com salmão grelhado ao molho de laranja.

A ideia do chef é mostrar que uma refeição leve e elegante não precisa necessariamente ser complicada. Isso porque, embora pareça rebuscada, é feita de maneira muito prática, sem complicações. O segredo é escolher muito bem os ingredientes, com um ou dois truques que o especialista sugere. Acompanhe o passo a passo e bom apetite!

Salmão e molho de laranja

INGREDIENTES

• 200g de Filé de salmão
• 2 limões
• 5 laranjas
• 30 ml de mel
• 1 raminho de alecrim
• 15 ml shoyo
• Gengibre ralado
• Azeite
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

1. Tempere o salmão com sal, pimenta do reino, limão e shoyo.
2. Em uma frigideira, coloque o azeite e grelhe o salmão.
3. Em uma panela, misture o suco da laranja com mel, gengibre e alecrim.
4. Levar ao fogo baixo. É importante deixar o mel dissolver para incorporar bem no suco de laranja.

Risoto de alho poró

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 30 ml de vinho branco
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 100g de manteiga gelada
• 1 xícara de queijo parmesão
• 50g de alho poró a juliene

MODO DE PREPARO

1. Refogue a cebola no azeite.
2. Acrescente o arroz arbóreo e misture.
3. Depois acrescente o vinho branco, misture até que incorpore no arroz.
4. Coloque 1/3 do caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo mexendo às vezes.

• Atenção – Quando estiver quase seco, acrescente o restante do caldo e misture. Deixe que seque o caldo, desligue o fogo. Só então é o momento da manteiga (gelada) e o alho poró refogado. Por último, coloque o queijo parmesão.

Foto: Rede Windsor/divulgação via RPM Comunicação