Saborosa e fácil de fazer, a Vaca Atolada é uma comida forte e ideal para os dias frios do inverno. Prato típico da culinária caipira, tem como principais ingredientes a costela bovina e a mandioca, que também é conhecida como macaxeira ou aipim.
É muito popular no Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais (onde é considerado um prato típico), Pernambuco, Paraíba e Piauí, onde é chamada de cozidão ou costela com verduras. No Rio Grande do Sul o prato é feito com carne bovina, aipim, alho, cebola, tomate e pimentão ou pimenta.
A Vaca Atolada surgiu originalmente do hábito dos tropeiros do Vale do Paraíba de carregarem no embornal, pedaços de carne mergulhada na gordura para conservar sem deteriorar. Ao longo das trilhas que percorriam, colhiam mandioca e cozinhavam junto com as carnes.
A receita desse domingo foi enviada ao TRAVELPEDIA pela Divino Fogão, rede nacionalmente conhecida por servir pratos da comida típica da fazenda. Confira.
VACA ATOLADA
Tempo de preparo: 1h20
Rendimento: 5 a 6 pessoas
INGREDIENTES
- 1 quilo de costela bovina
- 100g de cebola picada
- 30g de alho picado
- 1 quilo de mandioca em cubos
- 1 litro de molho de tomate
- 5g de cheiro verde
- 30g de sal
- 2 folhas de louro
- 50ml de óleo
- 2.5 litros de água fervente
PRÉ-PREPARO
Corte a costela bovina em pedaços e tempere com sal. Deixe marinando por duas horas. Descasque e corte a mandioca e o alho. Reserve. Lave e corte a cebola e o cheiro verde. Reserve.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a costela. Coloque o alho, a cebola e deixe dourar bem. Junte a água e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos.
Na mesma panela, coloque o molho de tomate, as folhas de louro e a mandioca. Deixe cozinhar por mais 30 minutos sempre com a panela tampada até a costela ficar macia. Reponha a água sempre que necessário.
Coloque em uma travessa apropriada e finalize com cheiro verde. Sirva.
