RECEITA DO DOMINGO – A chef e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, enviou ao TRAVELPEDIA uma receita saborosa que certamente vai deixar o domingo muito mais gostoso: o pernil assado com batatas.
De acordo com a chefe, a combinação do pernil com as batatas é muito saborosa. “Isso acontece porque a carne suína confere ao prato o gosto umami, que deixa a preparação ainda mais apetitosa”, explica Lisiane, referindo-se ao quinto gosto do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda.
Confira o passo a passo e bom apetite!
Pernil assado com batatas
Rendimento: 12 porções.
Tempo de preparo: 3h20 (+10h de geladeira).
INGREDIENTES
- 1 pedaço de pernil suíno limpo, sem osso (2 kg)
- 1 cebola grande, cortada em rodelas finas (180g)
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 e meia colher (sopa) de sal
- ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 xícara (chá) de água
- 2 latas de cerveja escura (700 ml)
- 700g de batatas médias, em quatro partes
MODO DE PREPARO
- Inicie o preparo na véspera. Com o auxílio de uma faca, faça furos na superfície do pernil e disponha-o em uma tigela grande.
- À parte, misture cebola, alho, sal, vinagre, água e cerveja, e regue o pernil. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por, no mínimo, 10 horas.
- Em uma assadeira grande, disponha o pernil e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 1h30.
- Retire o papel, acrescente a batata e retorne o pernil ao forno, regando com a marinada a cada 15 minutos, por mais 1h30, ou até que doure.
- Retire do forno, fatie e sirva em seguida, acompanhado do molho formado na assadeira.
O quinto gosto do paladar humano
Descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, o umami – o quinto gosto básico do paladar humano – foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas.
O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami.
As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
Foto: Comitê Umami/divulgação via Race Comunicação
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