Receita de domingo: um refrescante Ceviche Gose

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba (PR), preparou uma releitura de ceviche preparada com uma cerveja do estilo Gose: Ceviche Gose. A receita é uma ótima opção para os dias quentes. Confira!

Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 5 porções

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Leite de tigre:

• Suco de 2 laranjas
• 40 g de cebola cortada em brunoise
• 2g de gengibre moagem
• 355 ml de cerveja estilo Gose (nesse preparo foi a Jabutigose, da Way Beer)
• 100 ml de suco de limão Taiti
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: O preparo do leite de tigre é super simples, basta misturar os ingredientes e depois ir ajustando o sal à gosto.

Ceviche:

• 1 kg de filé de tilápia sem espinhos cortado em tiras
• 1 cebola roxa grande cortada julienne finamente
• Pimenta dedo de moça sem semente cortada julienne a gosto
• Pimenta chilli à gosto
• Sal Marinho a gosto
• 200g de batata doce roxa
• Açúcar cristal
• 1unidade de banana da terra verde
• Folhas de coentro a gosto

Modo de preparo: Cozinhe a batata roxa até que ela fique macia e reserve. Com a ajuda de um fatiador, corte a banana fina longitudinalmente e frite em óleo quente até ficar crocante, reserve. Corte a batata em rodelas, salpique um pouco de açúcar e com um maçarico deixe o açúcar caramelizar.

Caso não tenha um maçarico, esse processo pode ser feito em uma panela. É só colocar o açúcar, deixar caramelizar e colocar em cima das batatas. Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e o peixe deixando marinar no leite de tigre entre 15 e 30 minutos. Em um prato, coloque as batatas caramelizadas, a marinada e finalize com o coentro e a banana crocante.

Sobre a cerveja estilo Gose: Uma cerveja que nasceu em 1332, na cidade de Goslar e recebeu o nome do rio da cidade, que era levemente salgado devido ao acúmulo de sais minerais no rio. A cerveja, segundo a tradicional receita, leva coentro e sal, e além da levedura de alta fermentação também tem a adição de bactérias lácticas. É uma cerveja refrescante, levemente salgada e azeda.

O estilo quase desapareceu, mas graças a um cervejeiro alemão encontrou a antiga receita e a trouxe de volta ao cenário cervejeiro. No Brasil, algumas cervejarias já trabalham com o estilo, adicionando frutas e outros ingredientes típicos brasileiros à receita. É uma cerveja perfeita para harmonizações refrescantes, com frutos do mar, saladas e pratos leves.

Fotos: divulgação